Pese que en la provincia existe la comida comercial, no se ha descuidado la comida tradicional como los productos andinos.
Por la diversidad de ingredientes de la provincia existe variedad de platos en los diferentes cantones y en algunos casos denota la influencia de la Provincia del Carchi por ser fronterizo.
La globalización influye en la gastronomía tradicional, por eso se encuentra variedad de alimentos por: marcas, envases, tamaños, formas y la procedencia dando lugar a una homogenización de la alimentación y difusión desigual de algunos productos. Dando como resultado la pérdida de cultura y diversidad de costumbres alimenticias propias de cada lugar.
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